เปิดคู่มือ เลือกรูปแบบการจัดเลี้ยงสไตล์ไหนดีให้เข้ากับงาน ?
ในทุกงานมงคล หรือปาร์ตี้ต่าง ๆ การเลือกรูปแบบการจัดเลี้ยงให้เหมาะสมย่อมเป็นสิ่งสำคัญที่ช่วยสร้างบรรยากาศ เสริมความประทับใจให้แขกผู้มาร่วมงาน ทำให้การจัดงานราบรื่นไปด้วยดี แต่สำหรับใครที่กำลังตัดสินใจและไม่แน่ใจว่า รูปแบบการจัดเลี้ยงมีกี่ประเภทกันแน่ บทความนี้จะพาไปไขข้อข้องใจกัน
แนะนำ 4 รูปแบบการจัดเลี้ยงยอดนิยม !
1. การจัดเลี้ยงแบบอาหารชุด (Banquet)
การจัดเลี้ยงแบบอาหารชุด เป็นการจัดเลี้ยงที่เหมาะกับงานที่มีความเป็นทางการ เน้นความหรูหราและมีพิธีการ โดยแขกจะนั่งทานอาหารตามโต๊ะที่จัดไว้และจะมีพนักงานมาเสิร์ฟอาหารอย่างเป็นขั้นตอน โดยอาหารจะถูกเสิร์ฟเป็นคอร์ส แบ่งเป็นหลายจาน แต่ละจานจะทยอยเสิร์ฟตามลำดับ เริ่มจากอาหารทานเล่น อาหารจานหลัก ตามด้วยของหวาน โดยสามารถกำหนดได้ตั้งแต่มาตรฐานของอาหาร การจัดโต๊ะ ไปจนถึงขั้นตอนและลักษณะการเสิร์ฟ ซึ่งการจัดเลี้ยงอาหารชุด (Banquet) หรือแบบเซตเมนู เป็นรูปแบบการจัดเลี้ยงที่เหมาะกับงานที่ทราบจำนวนผู้มาร่วมที่แน่นอน และมีการจัดที่นั่ง VIP รวมถึงมีการจัดเตรียมอาหารบางชนิดสำหรับผู้ที่แพ้อาหารบางประเภทเอาไว้
2. การจัดเลี้ยงแบบค็อกเทล (Cocktail)
การจัดเลี้ยงแบบค็อกเทล เป็นรูปแบบการจัดเลี้ยงที่ได้รับความนิยมอย่างมากสำหรับงานเลี้ยงที่มีบรรยากาศสบาย ๆ ไม่เป็นทางการ เช่น งานเลี้ยงเปิดตัวผลิตภัณฑ์ งานสังสรรค์หลังเลิกงาน ที่เน้นการพูดคุย เพื่อสร้างปฏิสัมพันธ์ระหว่างผู้มาร่วมงาน เนื่องจากจะไม่มีโต๊ะประจำ แต่อาจมีโต๊ะและเก้าอี้ส่วนหนึ่งที่จัดเตรียมไว้ ทำให้แขกสามารถเดินเลือกหยิบอาหารและเลือกโต๊ะ หรือที่นั่งได้ตามใจชอบ อาหารจะเป็นอาหารทานเล่นพอดีคำ ทานง่าย ทำให้สามารถเดินสังสรรค์ได้ โดยจะมีพนักงานที่คอยดูแลในเรื่องเครื่องดื่ม ซึ่งการจัดเลี้ยงแบบค็อกเทลมักจะมีราคาถูกกว่ารูปแบบอื่น อีกทั้งยังสามารถจัดเลี้ยงผู้ร่วมงานในปริมาณมากได้ในครั้งเดียว
3. การจัดเลี้ยงแบบบุฟเฟต์ (Buffet)
การจัดเลี้ยงแบบบุฟเฟต์ เป็นอีกหนึ่งรูปแบบที่ได้รับความนิยม ซึ่งเหมาะสำหรับงานเลี้ยงที่เน้นความสะดวก รวดเร็ว ประหยัดต้นทุน โดยผู้มาร่วมงานสามารถเลือกหยิบอาหารทานเอวได้ตามใจชอบ และต้องบริการตนเองตั้งแต่การหยิบภาชนะ เพื่อตักอาหาร โดยพนักงานจะมีหน้าที่เติมและจัดโต๊ะอาหาร รวมถึงคอยเก็บภาชนะ ซึ่งอาหารจะมีหลากหลายประเภท ทั้งอาหารคาว อาหารหวาน เครื่องดื่ม จึงสามารถรองรับผู้ร่วมงานจำนวนมากได้อย่างมีประสิทธิภาพ ถึงแม้จะมีรูปแบบการจัดเลี้ยงคล้ายกับแบบค็อกเทล แต่ก็มีความแตกต่างกันในเรื่องของอาหาร เพราะการจัดเลี้ยงแบบบุฟเฟต์ จะเน้นเมนูอาหารจานหลักมากกว่า รวมถึงมีโต๊ะสำหรับนั่งทานอาหารสำหรับผู้ร่วมงานไว้ให้
4. การจัดเลี้ยงแบบโต๊ะจีน (Chinese Style)
การจัดเลี้ยงแบบโต๊ะจีน เป็นรูปแบบการจัดเลี้ยงที่พบเห็นได้บ่อยตามงานแต่งงาน หรืองานเฉลิมฉลอง โดยอาหารจะถูกเสิร์ฟเป็นชุดบนโต๊ะกลมที่มีแขกนั่งทานและแชร์อาหารร่วมกัน มักแบ่งอาหารเป็น 3 ชุด เริ่มด้วยชุดแรกที่เป็นอาหารทานเล่น ชุดกลางที่เป็นข้าว หรือกับข้าว ชุดสุดท้ายเป็นขนมหวาน ซึ่งสามารถควบคุมปริมาณอาหารได้อย่างเหมาะสม แขกไม่ต้องเดิน หรือลุกนั่งเพื่อไปตักอาหารเอง มักกำหนดตัวเลขของแขกในโต๊ะไว้ไม่เกิน 8 – 12 คน แขกที่นั่งร่วมกันมักมีความสนิทกันพอสมควร
ปัจจัยในการเลือกรูปแบบการจัดเลี้ยง
การเลือกรูปแบบการจัดเลี้ยงที่เหมาะสมถือเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อความสำเร็จของงานโดยรวม เพื่อให้แขกผู้มาร่วมงานได้รับประสบการณ์ที่ดี โดยมีปัจจัยสำคัญในการเลือกรูปแบบจัดเลี้ยง ได้แก่
ความเป็นทางการของงาน
ระดับความเป็นทางการของงานเป็นปัจจัยแรกที่ต้องพิจารณา เพราะจะส่งผลโดยตรงต่อรูปแบบการจัดเลี้ยง เช่น การจัดงานที่เป็นทางการสูง อย่างการจัดงานเลี้ยงรับรองแขก VIP หรือเลี้ยงบุคคลระดับสูง ควรเลือกการจัดเลี้ยงแบบอาหารชุด (Banquet) ที่เน้นความหรูหราและพิธีการ สำหรับงานเลี้ยงปาร์ตี้วันเกิด สังสรรค์ การจัดเลี้ยงแบบค็อกเทลก็ถือว่าเป็นตัวเลือกที่เหมาะสม
พิจารณาจากผู้ร่วมงาน
ลักษณะของผู้ร่วมงานก็เป็นอีกปัจจัยสำคัญที่ต้องนำมาพิจารณา หากผู้ร่วมงานส่วนใหญ่เป็นผู้สูงอายุ ก็ควรเลือกจัดเลี้ยงด้วยอาหารที่ทานง่าย ย่อยง่าย หลีกเลี่ยงรูปแบบบุฟเฟต์ หรือค็อกเทลที่ต้องลุกเดิน รวมถึงจำนวนผู้มาร่วมงานก็ส่งผลอย่างมากต่อการจัดงาน หากมีจำนวนผู้ร่วมงานมาก การจัดเลี้ยงแบบบุฟเฟต์ ก็อาจจะช่วยให้บริการได้รวดเร็วและสะดวกกว่า
เลือกให้เหมาะสมกับสถานที่
สถานที่จัดงานก็มีส่วนสำคัญในการกำหนดรูปแบบการจัดเลี้ยง เช่น หากสถานที่ค่อนข้างจำกัด การมีโต๊ะที่ฟิกซ์ที่นั่งอย่างโต๊ะจีนจะเหมาะสมและสามารถใช้พื้นที่ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่า ซึ่งควรพิจารณาควบคู่ไปกับสิ่งอำนวยความสะดวกในสถานที่ เช่น การมีครัวที่พร้อม ก็จะเอื้อต่อการจัดเลี้ยงที่ต้องการการปรุงอาหารสด หรือการจัดเลี้ยงแบบบุฟเฟต์ที่ต้องคอยเติมอาหารสดใหม่เป็นประจำ
จะเห็นได้ว่า สถานที่จัดงาน เป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่ช่วยสร้างความทรงจำที่ดีให้กับแขกที่มาร่วมงานได้อย่างไม่น่าเชื่อ หากใครที่ต้องการเช่าสถานที่จัดงานเลี้ยงในพิกัดใกล้กรุงเทพฯ ที่ครบครันด้วยสิ่งอำนวยความสะดวก ที่ริเวอร์ไรน์เพลส โฮเทล แอนด์ เรสซิเดนซ์ โรงแรมมีห้องจัดงานเลี้ยงในหลากหลายรูปแบบไว้คอยรองรับ ทั้งยังเดินทางมาได้อย่างสะดวก พร้อมวิวริมแม่น้ำเจ้าพระยาที่จะช่วยให้การจัดงานในครั้งนี้สมบูรณ์แบบที่สุด
หากต้องการทราบรายละเอียดเพิ่มเติม สามารถสอบถามเพิ่มเติมได้ที่ 02-966-6111 หรือ LINE Official https://lin.ee/JQ6USbn
ข้อมูลอ้างอิง
- รูปแบบการจัดเลี้ยงประเภทต่าง ๆ. สืบค้นเมื่อวันที่ 27 สิงหาคม 2567 จาก http://old-book.ru.ac.th/e-book/h/HO306(54)/chapter9.pdf
